【厦门】见福张利守住底盘熟鲜仍是便利店发展关键

    见福张利守住底盘熟鲜仍是便利店发展关键

随着新冠肺炎疫情防控趋于稳定，各行各业复工复产也在稳步推进。便利店一向被誉为距离人们最近的业态。在这次的疫情中，便利店是如何防疫的，又受到了怎样的影响？

近日，中国商报记者采访了福建厦门见福便利店董事长张利，了解了在疫情之下，他对今年见福便利店，以及便利店行业发展的一些思考。

不可忽视长远影响

“生活必需品是供应充足的。”问及张利目前见福是否缺货，他给出了否定的答案。但他也补充道，其他非生活必需品还是会受到一些影响。“包括菜、蛋以及一些其他生活必需品，我们没有断供。这点还是很不错的。”

受疫情影响，见福便利店一些商品也出现了短缺的现象。“最明显的就是口罩，本来我们便利店平时也是顺带着卖一点，现在早就没货了。其他的比如洗手液、消毒水这类的防疫物资，我们也缺货了一段时间。目前情况要好一些。”

此外，门店的商品结构不可避免地受到了一些影响。“说实话，不受影响是不可能的。受疫情影响，一些非生活必需商品的供应商可能因为各种各样的原因暂时无法供货。这也是无可避免的。”张利表示，他更担心的是疫情结束后的长远影响。

“正所谓蝴蝶效应。”张利表示：“这此疫情造成的不仅仅是门店缺货这么简单的后果，我们的员工，我们的供应商，我们的客户，以及我们行业本身，都受到了或多或少的影响，更不要提消费者的行为模式也会发生变化。虽然我们的生活终将恢复正常，但这些会给行业未来的发展带来什么，目前还不好说。”

深夜中的一盏灯

自疫情暴发以来，大多数的见福便利店都坚持营业，其中部分门店缩短了营业时间，但仍有近千家门店保持着24小时营业。

“我认为一个开门的便利店，就是深夜中的一盏灯。”张利说：“好几个朋友都跟我说，看到见福还开着门，感觉心里暖暖的，但我作为便利店的老板，心里却是酸酸的。”

额外的防疫成本、人员的短缺、加上其他各种因素，都给张利带来了不小的压力。“就拿防疫来说，在门店原有的消毒基础上，我们2月光额外的防疫支出就有100多万元，因为我们防疫很严格，顾客进门时，脚底也是要消毒的。加上给所有员工都配备了口罩、一次性手套和护目镜，这都是增加的成本。此外还有员工的流失问题。为什么我让部分门店缩短了营业时间，就是因为缺人。”张利表示，有的员工是因为防疫政策需要隔离不能外出，有的员工干脆拒绝补贴直接辞职，“虽然比例不大，但有这样的员工。”

“对见福来说，保护员工是第一位的。”张利认为，只有保护了员工，才能给消费者提供安全便捷的服务。“员工也是人，为了复工，不少员工都把孩子送回了老家。因此，疫情开始没多久，我就提出取消了门店的业绩考核，希望给员工减轻一些压力。只有爱自己，才能爱别人。我觉得我们欠员工很多。”

据悉，目前见福便利店80%以上的门店都已经复工。

守住底盘的2020年

按照原本的计划，过完春节，见福的鲜食工厂就准备正式投产了。但如今，一切发展计划都要顺延下去。

“年前，我们鲜食工厂就封顶了，这意味着我们整个见福园区的七栋大楼全部封顶完成。”张利说：“但现在很多工人都是外地的，工地不能开工，只能暂时搁置了。”

据悉，见福园区于2015年正式筹建，园区占地75亩，总建筑面积达11万平方米，项目总投资额为5.5亿元，将打造成为我国便利店行业首个集生产制造、仓储物流、信息智能、研发检测、绿色环保、旅游观光为一体的现代化园区。里面包含烘焙厂、鲜食工厂、常温配送中心、冷链配送中心、oem车间、研发大楼、生活配套中心、污水处理站等综合设施。其中部分设施（6万平方米）已于2016年10月正式启动运营，计划今年年底所有设施建设完成，全面投入使用。

“不能说我们的计划取消了，只是顺延而已。比如今年5月准备投产的工厂，就可能会放到8月投产。这都是没办法的事。”张利表示，除了园区之外，今年见福的开店计划也有所收紧。“原本今年年底我们的门店数量预计达到1800-2000家，但现在业务员不可能出去跑业务，没有办法找店。”

谈及今年的发展计划，张利只给出了四个字：守住底盘。“我们要先守住目前已经有的底盘，要活下去，其他的都不重要。守住最好的方法就是收缩而不是扩张。”

对于便利店行业的未来发展，尽管目前很多便利店都在尝试卖菜，见福也应顾客需求推出了社区团购服务，但张利认为，随着人们的生活逐步回归正常轨道，热鲜食依然是便利店的关键所在。

“现在生鲜之所以火，是因为没有熟鲜，受疫情影响，做熟鲜的企业少了很多。等疫情结束，便利店依然会回到原点，人们也会恢复理性，而不是冲动消费。我不认为生鲜会是便利店未来的发展趋势。”张利依然坚持自己的发展策略，那就是以热鲜食为中心。

“我相信，这此疫情给我们带来的不只是打击，也会有一些新的变化。”张利说：“比如疫情后，分餐制会不会成为消费者的新习惯？在乘坐火车、飞机等公共交通工具时，人们会不会养成佩戴口罩的习惯？类似的还有很多。这些新习惯的养成，或许都会影响便利店未来的发展方向。”

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